Šokolaad on miljonite inimeste lemmikmaius kogu maailmas. Selle maitse sõltub otseselt valmistamisel kasutatud kakaoubade kvaliteedist. Seetõttu ongi nii oluline tooraine tarnija valimise küsimusele vastutustundlikult läheneda.
Subekvatoriaalset Aafrikat peetakse traditsiooniliselt kakaoubade kodumaaks. Puud suudavad kuuma kliima tõttu vilja anda aastaringselt, kuid saagikoristus toimub tavaliselt vihmaperioodil ja kestab mitu kuud. Viljade korjamine on seotud teatud raskustega, kuna kakaopuud on haprad ja neid võib kergesti kahjustada. Kõigepealt lõigatakse terava noa või matšeete abil viljad alumistelt okstelt, seejärel kogutakse saak ülemistelt okstelt.
Kakaoviljade säilivusaeg on vaid 5 päeva, seega on oluline need võimalikult kiiresti ekstraheerida. Koor eemaldatakse terava matšeete abil, eemaldades südamiku ja jättes selle suurtele banaanilehtedele kuivama. Seejärel saab kesta kasutada mullaväetisena või loomasöödana.
Ekstraheeritud kakaoubadel on mõrkjas järelmaitse, pehme ja vesine struktuur, mis ei meenuta kuidagi tarbijale tuntud klassikalist šokolaadi. Selleks, et viljad omandaksid oma iseloomuliku maitse ja aroomi, peab saak läbima fermenteerimise. Selle protsessi käigus toimuvad füüsikalised, keemilised ja biokeemilised muutused, mis muudavad kakaooad šokolaadi valmistamiseks sobivaks tooraineks.
Selleks, et viljad ei kaotaks enda omadusi, tuleb rangelt järgida säilitustingimusi.
Tänu suurele kakaovõi sisaldusele imavad oad endasse kergesti keskkonnalõhna, mistõttu neid tuleb hoida ja kuivatada hästi ventileeritavas ruumis. Viljad on tundlikud ka niiskustaseme suhtes, lühikeseks ajaks säilitamisel kasutatakse linast või džuudist kotte. Kakaooad on töötlemis- ja säilitustingimuste poolest kapriisne toode, sest vähimgi tehnoloogia rikkumine mõjutab kindlasti selle toote maitset ja aroomi. Kvaliteetse šokolaadi tootmiseks vajate parima kvaliteediga toorainet, mis on kogutud ja töödeldud kindlates tingimustes.
Ettevõte Baltrawed on usaldusväärne laia valiku kvaliteetsete toodete tarnija, mis pakub teenuste täispaketti koos kohaletoimetamisega „ostja ukseni“.
BalTraWed – Teie usaldusväärne Baltimaade partner
Baltrawed OÜ on Eesti Kaubandus-Tööstuskoja Liige
info@baltrawed.eu
+372 698 2037
+372 501 2037