BalTraWed
Балтийский партнер

Шоколад – любимейшее лакомство миллионов людей во всем мире. Его вкус напрямую зависит от качества какао-бобов, который используются для приготовления. Поэтому так важно ответственно подойти к вопросу выбора поставщика сырья.

Компания Baltrawed – надежный партнер, который возьмет на себя все заботы по транспортировке, таможенному оформлению и обеспечении отборным сырьем в необходимых объемах. Полный контроль процесса поставки включает все этапы от сбора и закупки какао-бобов в Африке до прохождения контроля качества в Европе и дальнейшей доставки потребителю. 

ежегодно 0 тон
какао-бобов поставляется из Африки
от всего рынка 0 %
потребителей из Европы

Сбор какао-бобов

Родиной какао-бобов традиционно считается субэкваториальная Африка. Деревья способны давать плоды круглогодично благодаря жаркому климату, но обычно сбор урожая происходит в сезон дождей и затягивается на несколько месяцев. Сбор плодов с дерева связан с определенными трудностями, так как какао-деревья отличаются хрупкостью и их легко повредить. Первым делом плоды срезаются с нижних веток при помощи острого ножа или мачете, после чего урожай снимают с веток, расположенных выше. 

Срок хранения какао-плодов – всего 5 дней, поэтому важно как можно быстрее их извлечь. Кожуру снимают при помощи острого мачете, вынимая сердцевину и оставляя ее для просушивания на крупных банановых листьях. Оболочка после этого может использоваться в качестве удобрения для почвы или корма скота.

Процесс переработки

Извлеченные плоды какао-бобов имеют горький привкус, мягкую и водянистую структуру, ничем не напоминающую классический шоколад, известный потребителю. Для того, чтобы плоды приобрели характерный вкус и аромат, собранный урожай должен пройти ферментацию. Во время этого процесса происходят физические, химические и биохимические изменения, которые превращают какао-бобы в пригодное для изготовления шоколада сырье.

Ферментация

Ферментация может длиться от трех до семи дней, ее длительность зависит от нескольких факторов: сорт дерева, количество мякоти, условия окружающей среды. К началу третьего дня какао имеет запах спирта или уксуса, при этом температура плодов может подняться до 47-57°C. Об окончании брожения свидетельствует стабильная температура бобов и коричневый оттенок. После того, как ферментация была завершена, какао-бобы подвергаются сушке под лучами солнца.

Хранение и транспортировка

Для того, чтобы плоды не потеряли своих свойств, необходимо строго соблюдать условия хранения.

Благодаря высокому содержанию какао-масла бобы способны легко впитывать запахи окружающей среды, поэтому хранить и сушить их необходимо в хорошо вентилируемых помещениях. Плоды также чувствительны к уровню влажности, для хранения в течение небольшого промежутка времени используются полотняные или джутовые мешки. Какао-бобы – капризный к условиям обработки и хранения продукт, ведь малейшее нарушение технологии непременно сказывается на вкусе и аромате этого продукта. Для изготовления качественного шоколада необходимо сырье лучших сортов, собранное и обработанное в специфических условиях.

 

Наши партнеры